Die Fülle an Bauernmärkten, Gourmet-Läden und Gourmet-Restaurants ist das, was Feinschmecker sich im modernen Großbritannien normalerweise vorstellen. Es mag scheinen, dass das Land jetzt eine echte gastronomische Revolution durchmacht, aber die alltägliche britische Esskultur zeigt das Gegenteil. Die meisten von ihnen denken nicht einmal darüber nach, wie das Essen auf den Teller fällt und verstehen das Kochen überhaupt nicht. Carolyn Steele, Architektin, Urbanistin und Lehrerin an der Universität Cambridge, beschreibt anhand des britischen Beispiels, wie die westliche Zivilisation den Kontakt zum Land verlor, wodurch moderne Europäer von der Lebensmittelproduktion abgeschnitten wurden.
Vorindustrielle Zeit: Die Stadt ist mit dem Dorf verbunden, Essen - mit der Natur
Auf den ersten Blick wirkt das Layout des mittelalterlichen London irrational - krumme Straßen, zu dichte Gebäude und mangelnde geometrische Klarheit. Aber wenn man es unter dem Gesichtspunkt der Lebensmittelversorgung betrachtet, wird alles klar. Schließlich war es das Essen, das wie alle anderen vorindustriellen Städte die Struktur Londons bestimmte. Als Instrument zur Wiederbelebung und Straffung der städtischen Umwelt ist es einfach seinesgleichen.
In der vorindustriellen Ära, dh vor dem Aufkommen der Eisenbahnen, wusste jeder Stadtbewohner viel mehr über die Lebensmittelproduktion als ein moderner Stadtbewohner. In dieser Zeit war die Lebensmittelversorgung die schwierigste Aufgabe der Stadt. Die Straßen waren voll mit Karren und Lieferwagen mit Getreide und Gemüse, See- und Flusshäfen - mit Fischerbooten und Frachtschiffen gingen Kühe, Schweine und Hühner die Straßen und Höfe entlang. Ein Bewohner einer solchen Stadt wusste immer, woher das Essen kam.
Das Vorhandensein von Nahrungsmitteln in der Stadt verursachte Chaos, aber es war ein notwendiges Chaos, das ebenso wichtig für das Leben war wie Schlaf und Atmung.
In den meisten mittelalterlichen Städten wurden Lebensmittel direkt auf der Straße unter freiem Himmel verkauft, und die Behörden (z. B. die Pariser Brotpolizei) konnten diesen Prozess kontrollieren. Marktverkäufer hatten das Recht, nur bestimmte Produkte an einem bestimmten Ort und zu festgelegten Zeiten und nur nach Erteilung einer Sondergenehmigung zu handeln. Jeder Händler schützte eifersüchtig seinen Platz auf dem Markt, es kam häufig zu Konflikten zwischen ihnen. In Häusern mit Blick auf die Marktplätze wurde der Handel direkt durch Türen und Fenster abgewickelt.
Der Markt war nicht nur ein lebendiger Beweis für die Verbindung der Stadt mit dem Land. Die Reichen hatten oft Ländereien, die sie mit Brot, Geflügel und Gemüse versorgten, und die Armen hatten kleine Grundstücke, die sie kultivierten und die Stadt regelmäßig verließen. Viele hielten Geflügel und Schweine in ihren Häusern und in den Nebengebäuden hielten sie Getreide und Heu. Die Häuser der meisten Bürger ähnelten Bauerngütern. Darüber hinaus hatte das Dorf den gleichen Status wie die Stadt, der es diente.
Es war schwieriger, Lebensmittel vor der Industrialisierung zu transportieren, als sie anzubauen, und dies galt insbesondere für die Hauptnahrungsmittel der Stadtbewohner - Brot. Schwere und sperrige Getreidesäcke waren für den Transport über Land über große Entfernungen unpraktisch. Der Transport von Getreide pro 100 km kostet ein Drittel der Frachtkosten. Es war einfacher, es mit Wasser zu liefern, aber sofort bestand die Gefahr, dass das Getreide anfing zu faulen. Es gab auch Schwierigkeiten bei der Lagerung: Insekten oder Mäuse konnten das Getreide verderben und bei zu hoher Temperatur entzünden.
Das Fleisch hatte einen klaren Vorteil gegenüber Getreide. Das Vieh kam selbst auf den Markt, so dass es in großer Entfernung von der Stadt gezüchtet werden konnte. Ganz Europa war von einem Straßennetz bedeckt, auf dem Rinder, Schafe und sogar Gänse getrieben wurden.
Industrialisierung: Die Stadt zieht vom Dorf weg, das Essen kommt aus der Natur
Wenn antike Städte dank Getreide entstanden, dann haben die Städte des Industriezeitalters Fleisch hervorgebracht. Aufgrund der hohen Arbeitsbelastung benötigten Fabrikarbeiter mehr kalorienreiche Lebensmittel und zogen es daher vor, zum Mittagessen Fleisch zu essen.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde die amerikanische Stadt Cincinnati, die später als „Pigopolis“ bezeichnet wurde, zum Zentrum der Fleischindustrie: Bis zu einer halben Million Schweineschlachtkörper wurden dort verarbeitet, bevor sie exportiert wurden. Die Verarbeitung erfolgte in speziell gebauten Schlachthöfen, in denen Schweine auf einem Förderband geschlachtet, Schlachtkörper geschnitten, Fleisch gesalzen und in Fässer gefüllt wurden.
Gleichzeitig haben zu dieser Zeit nicht nur die USA auf industrielle Methoden der Fleischproduktion umgestellt. Zwei europäische Länder - Dänemark und die Niederlande - begannen mit dem Bau von Industriebetrieben für den intensiven Anbau von Schweinen und Hühnern mit importiertem Futter, und Fertigprodukte in Form von Speck und Eiern wurden ebenfalls nach Großbritannien verkauft - was sie heute tun.
Zum ersten Mal in der Geschichte gab es in einer europäischen Stadt Quellen für billige Lebensmittel, auf deren Produktion sich viele Länder zu konzentrieren begannen. In Großbritannien sanken die Fleischpreise, und das Leben der städtischen Armen verbesserte sich im Gegenteil deutlich. Die Industrieproduktion hatte aber auch ihre Nachteile: Jetzt litten die Bauernländer nicht nur unter übermäßigem Regen oder Dürre, sondern auch unter Schädlingen.
1836 schienen die Bauern eine Lösung für dieses Problem zu haben: Der deutsche Chemiker Justus von Liebig identifizierte die für die Pflanzenernährung notwendigen Grundstoffe, dh er schuf die weltweit ersten Mineraldünger. Die Ernten wuchsen stetig und alle glaubten, dass die Bedrohung durch Hunger die Menschheit nicht mehr bedroht. Aber nach einigen Jahren begannen die Erträge wieder zu sinken, und die Bauern mussten konzentriertere Präparate verwenden. Infolgedessen stellte sich heraus, dass Kunstdünger das natürliche Gleichgewicht der Erde nicht ersetzen konnten - bei längerem Gebrauch verringerten sie die Bodenfruchtbarkeit.
Die damaligen typischen Stadtbewohner Europas waren jedoch nicht besonders besorgt. Sie dachten nicht darüber nach, ob der Boden gut war, ob es Dürre geben würde, ob es regnen würde oder ob die Ernte sterben würde. Ihr Hauptproblem waren die wöchentlichen Nahrungsmittelkosten. Nachdem sie den Boden vollständig verlassen hatten, hörten sie auf, Lebensmittel mit der Natur in Verbindung zu bringen, und freuten sich über niedrigere Lebensmittelpreise.
Zu dieser Zeit verwandelten sich die Städte, die einst als Verkörperung der Schönheit gepriesen wurden, in smogbedeckte Exemplare der Hölle auf Erden.
Die Einführung industrieller Methoden in der Geflügel- und Viehzucht hat bei gewöhnlichen Briten kaum Einwände erhoben. Niemand achtete einfach darauf, dass Tiere mit Hormonen und Antibiotika gepumpt und sogar mit Mehl gefüttert werden, das aus den Überresten anderer Tiere gewonnen wurde. Die Behörden des Landes argumentierten genauso: Sie waren besorgt darüber, wie viel es kosten würde, und nicht über die Möglichkeit, die Bevölkerung zu ernähren. Damit trat die britische Landwirtschaft in die postindustrielle Phase ein, deren Hauptmerkmal ihre völlige Isolation für die Gesellschaft war.
Postindustrielle Zeit: Die Stadt trennte sich endgültig vom Dorf, Essen - von der Natur
Das moderne Agribusiness ist nicht nur die Lebensmittelproduktion, sondern die Maximierung des Gewinns. Nach dem technologischen Fortschritt in der Landwirtschaft begannen die produzierenden Länder, ihr Recht auf Ausbeutung natürlicher Ressourcen heftig geltend zu machen. Das Agribusiness konzentriert sich voll und ganz auf kurzfristige Vorteile, die Sorge um die Umwelt ist ihm gleichgültig geworden.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts suchten amerikanische Lebensmittelunternehmen nach einer Möglichkeit, den rentabelsten Verkauf großer Mengen ihrer Produkte für die Langzeitlagerung sicherzustellen. Also haben sie Supermärkte erfunden. Im britischen Lebensmitteleinzelhandel wurden sie sofort führend. Ihr Ziel war es, für uns unverzichtbar zu werden, und es wurde bereits erreicht.
Supermärkte schaffen es unter anderem, uns mit frischen Lebensmitteln zu versorgen, indem sie das Konzept der „Frische“ umfassend interpretieren. ‹...› Lamm gilt innerhalb von drei Monaten nach dem Schlachten als frisch, obwohl es sich lohnt, den Behälter zu öffnen, und diese Frische hinterlässt sehr schnell keine Spuren.
Der zerstörerische Einfluss des Agribusiness in unserer Zeit hat beispiellose Ausmaße erreicht, und wir, die Stadtbewohner, haben gelernt, uns so zu verhalten, als hätten wir nichts mit diesem zerstörerischen Prozess zu tun. Anstatt uns wie im vorindustriellen Zeitalter als Teil der Natur wahrzunehmen, sehen wir darin ein Objekt, das gnadenlos ausgebeutet werden kann. Abholzung, Bodenerosion, Erschöpfung der Wasserressourcen und Umweltverschmutzung - dies sind die bedauerlichen Folgen moderner Arten der Nahrungsmittelversorgung.
Wenn wir Lebensmittel verschwenden, werden Wasser, Sonnenenergie, fossile Brennstoffe und menschliche Anstrengungen verschwendet - alles, was dazu verwendet wurde. Gleichzeitig sind wir trotz der großflächigen Zerstörung des Ökosystems immer noch nicht in der Lage, alle Bewohner des Planeten zu ernähren.
Wir zögern nicht, Hühnchen zu essen, aber wenn wir ein Messer bekommen und in einem Raum mit einem lebenden Hühnchen eingesperrt wären, wären die meisten von uns wahrscheinlich verhungert.
Heutzutage werden die Lebensmittelversorgungssysteme vollständig von großen Agrarunternehmen kontrolliert, was die Landwirte in Bedrängnis gebracht hat. Ihr Einfluss auf die moderne Lebensmittelindustrie wurde auf Null reduziert. Der Marktwert von Grundnahrungsmitteln ist so niedrig, dass die Landwirte oft nicht einmal die Kosten ihrer Produktion amortisieren. Die Preise werden von Handelsunternehmen festgelegt, deren Entscheidungen nicht oder nur sehr schwach mit der Art der von ihnen verkauften Produkte zusammenhängen: Sie zielen auf kurzfristige Vorteile ab und sind absolut nicht umweltschonend.
Um eine Umweltkatastrophe zu vermeiden, müssen wir der Lebensmittelethik mehr Aufmerksamkeit schenken. Sie können lokalen Produzenten helfen - kaufen Sie regelmäßig Gemüse und Obst bei ihnen, gehen Sie zu ihren kleinen Lebensmittelgeschäften in der Nähe des Hauses und sprechen Sie dort mit ihren Verkäufern über ihre Produkte. Idealerweise sollten Sie nur Produkte kaufen, die angebaut wurden, ohne das ökologische Gleichgewicht zu stören, und zu uns transportiert wurden, ohne den gesamten Planeten zu schädigen.
In dieser Angelegenheit kann man nicht auf die Hilfe von Importeuren verzichten - ob Supermärkte oder andere Unternehmen. Sie werden benötigt, um die richtige Wahl für uns zu treffen: um unser Sortiment so auszuwählen, dass Produkte, die Umweltschäden verursachen, nicht in die Regale von Supermärkten gelangen. Die Behörden können darauf bestehen, wenn sie den politischen Willen dazu haben.
Wir sind alle Partner im globalen Nahrungsmittelnetzwerk. Wenn wir mit der Funktionsweise nicht zufrieden sind, wenn wir die Welt, die sie schafft, nicht mögen, hängt nur die Veränderung dieser Situation von uns ab.
